在盘古开天地之后，第三位创世纪性的人物是华胥氏。有学者断定，华夏之华便是华胥氏之华。研究者认为，华胥氏生伏羲、女娲，伏羲、女娲生少典，少典生炎黄二帝。这里描述的是一种生育繁衍，也许这不是真正意义的生物繁衍，而是文化意义上的传播继承。可否究竟，权且不论。我想，从华胥二字本义出发，做进一步探究。

　　华，是一个古老汉字。在甲骨文中，华字形似开满花或结满果的树，可理解为“繁华满树”，也可理解为“硕果盈枝”。相信，华字后来所增添的含义当与此有关，由此演化。胥，从肉疋声，本义是细碎的肉食，并延此本义展开胥字含义。上古时期，人们赖以维生的多是浆果、坚果、干果，稚嫩的树枝树叶，淀粉丰富的块根块茎，树木上生长的菌类，以及禽兽的蛋卵之类，也捕获鱼虫、小鸟和小型兽类。总体上属于采集类活动，前者可概括称之为“华”，后者称之为“胥”。在传说中，华胥氏是一位女性形象，当是采集技艺超群，能够从大自然采集来数量更多、质量更好食材的伟大女性。毫无疑问，华胥氏是采集技术的集大成者。华胥氏的故事还告诉人们：树担当着向人类提供食材的大任。至今，树依然是人们获取食材的一个重要对象。

　　伏羲氏是盘古开天地之后的第四位创世纪人物。在《史记》中，将“伏羲”写作“伏牺”。单就这两字而言，伏=人+犬，人指猎人，犬指猎犬，伏的本义即猎人带着猎犬，趴卧隐蔽，伺机出击猎物。再看牺字，繁体字写作“犧”，等于是牛+羲，羲是宰羊奏乐祭祀，也即犧的本义是宰杀牛羊以祭祀。伏羲也作“庖牺”，大家熟悉“庖丁解牛”的故事，庖即厨师。结合起来看，伏羲必定是一位身体健壮又机智聪明的猎人，也是一位早期的厨艺大师。在传说故事中，伏羲与女娲是兄妹也是夫妻。女娲之“娲”至少有两解：其一是“转漩涡的女子”；其二是“转锅台的女子”。我们可否理解为，这两层意思兼而有之，即女娲是善于在漩涡中捕鱼的女子，也是娴熟烹煮手艺的女子。女娲与伏羲生活在相同的时代，处在森林与湿地交汇之地。伏羲是狩猎技术的集大成者，在森林中猎获野兽手到擒拿；女娲是捕鱼技术的集大成者，在水潭中捕获鱼虾信手拈来。同时，两人也是烹煮熟食高手。

　　人们常将采集与狩猎作为一个时代。从传说故事的先后顺序来看，也许采集时代略早于狩猎时代(渔猎时代)。华胥氏是采集时代的代表，伏羲氏、女娲氏是狩猎时代的代表，因两个时代相去不远，人们将华胥氏作为伏羲氏、女娲氏的母亲便有了一定的合理性。从树与文明关系角度、树与食物关系的角度看，采集是直接获取树以及与树伴生的植物产品作食材，狩猎是从树以及与树伴生植物所构建的森林中猎取动物作食材。前者可称之“林业经济”，后者则可称之“林下经济”。也就是说，在采集狩猎时代，树及其所构建的森林是人类食物的最主要提供者。以现在眼光看，两者皆获取了原生态食材、野味食品。

　　神农氏是盘古开天地之后的第五位创世纪人物。神农氏有药王、五谷王、五谷先帝、神农大帝等尊称。“神农尝百草”的传说几乎家喻户晓，发现并利用草木药用价值是神农氏的一个重大历史性贡献。为此，后世的人们专门撰写了《神农本草经》。其实，神农氏的最大历史功绩在于开创了农业时代。在《拾遗记》中有这样一段有趣的记载：一只周身通红的鸟儿衔着五彩九穗谷掠过神农氏的头顶，九穗谷掉在地上，后来竟长成一片。神农氏把谷穗揉搓后放在嘴里感到好吃。受此启，便令人砍倒树木，割掉野草，开垦土地，种起谷子。谷子年年种植，源源不断。那时，五谷和杂草一起，草药和百花一起，神农氏一一尝，一一试，最终筛选出稻、黍、稷、麦、菽五谷，由此后世尊其为“五谷爷”、“农皇爷”。《史记·五帝本纪》有这样记载：轩辕氏“艺五种”。所谓“五种”，即黍、稷、菽、麦、稻，也即“五谷”。有史家进一步说，神农氏仅能种植黍、稷两种，到轩辕氏已经能种植多种作物。这等于是说，轩辕氏学习了神农氏的先进农业技术，并有所创新，有所发展，由此登上了时代发展的最前沿。轩辕氏的探索很多，比如“时播百谷草木”，比如“淳化鸟兽昆虫，历离日月星辰；极畋土石金玉，劳心力耳目，节用水火材物”。

　　炎黄时代农业发展取得重大进步。《周易·系辞》中说，神农氏“揉木为耒”。耒耜是古代一种翻土农具，形如木叉，上有曲柄，下面是犁头，用以松土，被视作犁的前身。有学者认为，耒耜为先秦时期的主要农耕工具。耒耜的发明是中国耕播文明的开端。分布在陕西、河南、山西等地龙山文化是承继仰韶文化。石制工具磨制更精细，打制石器较少见，已使用木耒，还发现有石钺、三角犁形器，这些工具增加了开垦能力。穿孔石刀、石镰、蚌镰等收割工具大量使用，表明农业具有一定规模。衣着材料也多由兽皮演进为植物纤维。村落分布更加稠密。有的刻画和书写符号被确定为汉字雏形。家畜品种和数量有所增加，有墓葬用猪头随葬。

　　现在看来，刀耕火种是非常原始的农业方式，但在当时却是一种先进的生产力。放火烧掉树木草丛，过火土地便是肥沃之地，播撒种子，即可收获庄稼。这比漫山遍野去采集的收获更多，效率更高。正因刀耕火种比之采集具有更高效率，率先掌握这项技术的部族也就率先强大起来，并成为新时代的“领跑者”。神农氏部族就是那个时代的“领跑者”。在农业兴起之后，人们定居下来，不再飘忽不定。相对丰富的食物、安定的生活以及有限的药物，使得生育成功率提升了，人口也随之增长了。反过来，又形成木材、薪材、食材、药材压力。如此，有更多树木被砍伐被烧毁，更多林地转化成耕地。森林减少，耕地增加，不可逆转。

　　农业占据的耕地多数原本是郁郁葱葱的森林，最好的耕地也曾是最好的森林。树木倒下，森林消失，农业得以扩张。平原与河谷的树木被毁后垦殖出的耕地是平整土地，有较强保水保肥能力，且集中连片，便于耕种，成本低，这是高产稳产的优质农田。加之，平原与河谷的树木容易砍伐和烧毁，也就最先被砍伐被烧毁，最先垦殖为耕地，发展为最主要农业区。然而，在农业时代，与人口增长相比，耕地总带“稀缺性”。平原与河谷森林消失，树木转化成耕地转化成人口。紧接着山地树木倒下，转化为耕地转化成人口。农业还从森林中得到了多样化的种质资源，人工种植品种多由森林野生植物培育而来，养殖品种多由森林野生动物驯化而来。至今为止，不断有野生动植物种质资源被转化为种养业新品种，从而保障了农业种质资源永不衰竭。

　　这一持续数千年的过程，被称之“农业化”。“农业化”的结果是种植替代采集，养殖替代狩猎。田园替代了森林，牧场替代了草原。这种替代，使地球的面貌发生巨大变化，人类的面貌发生巨大变化。在地球表面，耕地获得巨大拓展，森林大幅度退却。人类的食物来源稳定下来了，不再漫山遍野地搜寻食物。人类的居所固定下来了，不再游荡迁徙长途奔波。但是，由于能够驯化用以种植的植物资源和用以养殖的动物资源局限，以及农艺技术局限，农业所提供的稳定食物源与采集狩猎的食物源相比，在结构上显得异常单调。既有的种植业和养殖业，从来都不是人类食物的全部来源。树上的食物，森林里的食物，山货特产，一直是人类不可或缺的食物来源。

　　在农业化之后，人类食物大体分为五部分：粮食、蔬菜、果品、肉蛋奶以及水产品。

　　禾本科植物无疑是“最聪明”的植物。其聪明之处在于善抓住上天赐予的生长时机，在季节适宜的时候结穗成熟。在不到一年的时间内完成一个生命周期，它们的种子富含养分，容易采摘，并能够长时间保存。“野火烧不尽，春风吹又生。”“离离原上草，一岁一枯荣。”凭借无与匹敌的优势，禾本科植物与聪明的人类建立起密切合作的关系。在人类利己主义倾向驱使下，禾本科植物迅速扩大了自己的地盘，禾本科植物成为人类生产生活中最重要的植物。主要的粮食作物、主要的牧草作物，以及建筑（竹类）、造纸（稻秆）、纺织、制药、酿造（高粱）、制糖（甘蔗），以及家具、编织（竹类）等原料均以禾本科植物“马首是瞻”。联合国粮食及农业组织所定义粮食是指谷物，包括麦类、粗粮和稻谷三大类。现在，人们常说“五谷杂粮”，是指稻谷、麦子、高粱、大豆、玉米。习惯上，人们将米和面之外的粮食称“杂粮”。所以，“五谷杂粮”是粮食的泛称。

　　由于种植业发展，禾本科植物扩张，树在粮食生产中的地位“一落千丈”。以致于一提到粮食，人们自然想到以小麦、玉米、水稻等禾本科作物。这些作物，可称之“草本粮食”，是人类建立在农田的粮仓。其实，树上也结实有富含淀粉、糖类、维生素、氨基酸等，能够满足人体需要果实，可称其为“木本粮食”、“树上粮仓”。“树上粮仓”有“三个代表”，即红枣、板栗和柿子。枣树、栗树和柿树，也被称之为三大“铁杆庄稼”。“一年栽树，百年受益”。关于红枣、板栗、柿子，人们已经有大量资讯，此处不再赘述。这里简单介绍树生产的粮食——橡籽。公元前600多年，中国人就开始食用橡籽。采集的野生橡籽果，加工成淀粉，制作成面条，即“橡籽面条”。与普通面条相比，色泽略深，颜色如咖啡。橡籽面不光有营养价值，关键具有食疗效果，预防铅毒害，对冠心病、高血压也有很好的食用疗效。橡子“血液清道夫”的美誉。还有一个就是“救兵粮”，即火棘、火把果，蔷薇科的常绿灌木或小乔木。果实可酿酒或磨粉食用。在山区，常听到这样的传说，过去有一路兵马被困一山，炊断粮绝，靠吃火把果度过灾难，这也是火把果也叫“救兵粮”的原因。不仅有“树上粮仓”，而且有“树上油库”。菜籽油、花生油、豆油等油品，已被大家熟知，这些是“草本油料”。木本的树，也向人们提供油料，即“木本油料”。比如，茶油、桐油、橄榄油、棕榈油、核桃油、牡丹油，以及长柄扁桃油，尽管每种油品规模不大，但合在一起，小个体大群体，“兄弟齐力”，也壮大成不可小觑的“树上油库”。

　　蔬菜，其本义就是采集得来，叶大而稀疏，幼嫩而多汁的植物。蔬菜为人体提供了必需的多种维生素和矿物质。国际粮农组织1990年的资料显示，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。蔬菜中所含类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，是人们公认的对健康有效的成分。新石器时代，野菜是重要采集对象。浙江余姚河姆渡遗址出土瓠和菱角，吴兴钱山漾遗址出土菱角和甜瓜子等。甘肃秦安大地湾新石器时代遗址和西安半坡遗址出土有芸薹属（可能是油菜、白菜或芥菜）种子。《诗经》中有关蔬菜诗句，反映西周和春秋时期已经有专门栽培蔬菜的菜圃，在春夏两季将打谷场地耕翻后用来种菜等。人类食用的大部分蔬菜是由草本植物提供的“草本蔬菜”。但是，作为木本的树，也为人类提供了部分蔬菜，这就是“树上蔬菜”。

　　长在树上的蔬菜，最有名气的是香椿芽。香椿新叶红色，以后叶面转为淡绿色，叶杯转为白绿色，入秋又恢复红色，故香椿又叫红椿。《庄子·逍遥游》“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”。据此，后世人们用“椿龄”表示高寿，以长寿之椿树比喻父亲，以种在北堂之萱草（古人认为能使人忘忧，即“黄花菜”）象征母亲。称父亲为“椿庭”，母亲为“萱堂”，合起来“椿萱”即“父母”。成语“椿萱并茂”是说父母健在。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。家乡的“香椿辣子”是一道菜，将其加馍吃，是我一生的最爱。洗净香椿芽，切成细末，和鸡蛋打散煎炒，可炮制出一盘香喷喷的椿芽炒鸡蛋。香椿芽滚面糊炸，或洒白盐腌，那股香气依然不会消失。 “春卷”离不得香椿芽，没有香椿芽就不能称作“春卷”。

　　树上的蔬菜，最好吃的是“榆钱”。榆钱是榆树种子，外形圆薄如币，它与“余钱”谐音，吃榆钱可余钱。春风吹来第一缕绿色，金黄色榆钱一串串缀满枝头，趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。榆钱也是防病保健良药，具通淋、消除湿热等功效，主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦；外用可治疗疮癣等顽症。中医认为，多食榆钱可助消化、防便秘。著名作家刘绍棠的散文《榆钱饭》，让人陶醉其中。团团串串地抱在一起，稚朴、娴静而亮眼。立刻抓一把，塞进嘴里，软糯糯甜津津，充盈唇舌，颊齿生香。榆钱与面揉在一起，蒸出馒头，白里透着点点绿意，春天的颜色，草木的真香。榆钱用盐调，攥成团，滚了豆末，上笼蒸熟，蘸了蒜泥吃，味道真香。榆钱菜团子是草根人家的美食。

　　洋槐树来到中国的时间不算长，但槐花已经成为中国人餐桌上的美食。一树雪白的芬芳，千朵万朵压低枝条，洁白中透着绿萼的花串，干脆直接放进嘴里，饱尝其香气和清甜。在锅里用水焯过，再装进盆里用水凉拔，与韭菜剁成馅，用虾皮调了，包烫面包子；或是与蛤蜊一起煮成鲜汤；和稀面放点盐，烙成槐花饼，饭桌上是“槐花宴”。核桃花，即核桃花柱，又称长寿菜、龙须菜。含有丰富的磷脂，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能，能有效降低血脂，胆固醇，预防动脉硬化。木槿花，喇叭状，嫣红粉白，撕作几瓣，与鸡蛋搅匀，用油锅炒，一盘佳肴。绿叶掩映之下，广玉兰花不必攀上枝头采摘，待花瓣自然凋零，拣拾起来洗净，入油煎，洒白糖，就是最好的甜点。还有桂花，炸粘糕，包汤圆，做月饼，哪一款也少不了桂花蜜饯啊。茉莉花是爱情和友谊的象征，也是舌尖上的宠物。茉莉花每年暮春初夏开花，单瓣、重瓣，红色白色，以乳白色为主，花香清雅，有良好保健和美容功效，是制作茉莉花茶和提炼香料的好材料。

　　人们将家兔的肉称之为“菜兔肉”。兔肉性凉味甘，有保健肉、美容肉、百味肉的称呼，更有“荤中之素”的美誉。既有“荤中之素”，便有“素中之荤”。这“素中之荤”便是木耳，别名黑木耳、光木耳。木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，可防治缺铁性贫血药用功效。木耳分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上。人工培植以椴木袋料为主。香菇，又名冬菇、香蕈、厚菇、薄菇、花菇。冬春季生于阔叶树倒木上，群生，散生或单生。食用部份为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时将干香菇先行泡水发制。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中，香菇亦为重要原料之一。茶树菇是江西广昌境内高山密林茶树蔸部生长的一种野生蕈菌，富含天门冬氨酸、谷氨酸等17种氨基酸和10多种矿物质微量元素与抗癌多糖，其药用保健疗效高于其他食用菌，属高档食用菌类。经过优化改良的茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴。长期食用，滋阴壮阳、美容养颜，对尿频、水肿、风湿有独特疗效，对抗癌、降压、防衰、小儿低热、尿床有辅助疗效，民间称之“神菇”。

　　当然，树在果品世界几乎获得全胜。在以采集狩猎时代，树木果实是人类赖以生存的主要食物来源。如浙江河姆渡遗址出土有大量的橡子和酸枣核，西安半坡遗址出土有栗、榛和松子，吴兴钱山漾遗址出土有甜瓜子、菱、酸枣核和毛桃核等。有学者认为，现代“小肠胃、大脑袋”的智人得益于食用果品。人类在驯化草本植物的同时，也驯化木本植物。因木本植物体格大、周期长，驯化起来比草本植物要费事费时。在商代，出现了栽培果树的园圃。在西周至春秋时期，园圃已相当普遍。秦汉之际，出现了果品市场。果树一般实行移栽，栽植距离因树种而异，同一树种不同时代栽植距离也不尽相同。清代文献中提出了，果树的栽植距离以“枝不相碍”为准。果树移栽方法《齐民要术》已有较全面论述。古人不仅能够给果树实施施肥灌溉等农艺措施，还发明了骟树、嫁接、整枝修剪、疏花疏果等园艺措施。嫁接，古人称为“接树”或“插”。北魏《齐民要术》设“插梨”专篇，介绍梨树嫁接技术。唐韩鄂《四时纂要》称接树，指出同类树均可嫁接。元代《王祯农书》将嫁接之法分为六种，即身接、根接、皮接、枝接、靥接和搭接。明代徐光启总结出树青、就节、对缝的“接树三诀”。除嫁接外还有“嫁树”。嫁树也称开甲，其原理是破坏韧皮部，阻止地上部养分向下输送，以促进开花和果实生长，提高果树产量。北魏时已在枣、柰、林檎等树应用。《齐民要术》记载：“正月一日日出时，反斧斑椎之，名曰嫁枣。不椎则花而无实；斫则子萎而落也。”“正月一日或十五日，以砖石著李树歧中，令实繁”，即“嫁李”。《四时纂要》嫁树对象已扩大，除椎外加上斫，元代发展为“敲打”，加了防虫内容。元代出现“骟树”方法，《农桑衣食撮要》记载，农历正月果树发芽前，在树根旁宽深掘土，切断主根，勿伤须根，再覆土筑实，则结果肥大，即为“骟树”。

　　果树栽培技术除散见于综合性农书外，也有一些专著。其中，仅荔枝专著超过13种。蔡襄《荔枝谱》记述了福建荔枝的故实、荔枝名品陈紫的特点、荔枝产销、用途、栽培、贮藏加工和荔枝品种等内容，是最早荔枝专著。韩彦直《橘录》分述柑橘类果树各品种的形、性、味和栽培技术，是最早柑橘专著。柳贯《打枣谱》汇录72枣名。王逢辰《李谱》介绍李的栽培历史、品种特征、栽培管理等。褚华《水蜜桃谱》记述上海水蜜桃栽培历史、产区变迁、品种特性、繁殖方法以及栽培管理等。当然，西北农林科技大学辛树帜老先生在1962年出版的《我国果树历史的研究》是一部研究中国果树历史的问鼎之作。

　　果树种类繁多，古籍记载果树种类超过70种。先秦时期，栽培果树有桃、李、梅、杏、枣，以及栗、榛和柑橘等。汉代，南方原产的荔枝、枇杷、龙眼、香蕉等也有了栽培。汉武帝时张骞出使西域，绵苹果、葡萄、核桃、石榴等陆续引进栽培。唐代引进了扁桃、油橄榄、阿月浑子以及无花果等。至明代，从海路引进菠萝、番木瓜、芒果等。西洋苹果、西洋梨和西洋樱桃，在清后期引进。名贵品种代有出现，秦汉之际安邑的枣，唐代“乳柑”，宋代“陈紫”、“宋香”荔枝，明清时上海水蜜桃、山东肥城桃，河北鸭梨、秋白梨、潮汕的蕉柑、雪柑等。珠江三角洲是中国热带、亚热带果树生产基地，荔枝、柑橘、香蕉、菠萝是四大名果。

　　最初果品以鲜食为主，时令性比较强，加之果品不易保存，其发展空间受到限制。后来，以果品为原料的加工业迅猛发展，加之果品贮藏快速技术进步，极大地开拓了果品发展空间。早在6000多年前，苏美尔人和古埃及人就学会了酿造葡萄酒，这是人类最早酿造的酒。中国最早的果酒是秦汉之际的枣酒。自然界的单糖多存在于水果中，经过微生物发酵即可产生酒精。果酒以春、夏、秋、冬四季水果或野生果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程酿制调配成低度饮料酒。中国人一般将酒分为白酒、啤酒和红酒。红酒即果酒。其实，红酒是红葡萄酒的简称。酿制红酒的时候，将葡萄皮和葡萄肉同时压榨，红酒中的红色素是葡萄皮释放出的色素。酿制白葡萄酒时，需要剔除葡萄皮，仅压榨葡萄肉。红酒是经自然发酵酿造出来的果酒，葡萄果汁占80%以上，糖份自然发酵的酒精10-20%，剩余物质1000多种，比较重要的有酒酸、矿物质、单宁酸等。这些物质占比不高却决定着酒质优劣。优质红酒呈现一种组织结构平衡，使人在味觉上有无穷的享受，带来高贵、浪漫寓意。红葡萄酒具有浓郁醇和而优雅的香气，白葡萄酒有果实的清香，给人以新鲜、柔和之感。

　　20世纪90年以来，美国、法国等国家，市场上醋饮料受到时尚女性追捧。以苹果、葡萄、山楂等为原料生产的果醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康的消费理念，也同时满足了现代都市女性保健、美容的需求。果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳 果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。果汁以水果为原料，经过物理方法，如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是纯果汁或100%果汁。按形态，果汁分为澄清果汁和混浊果汁。澄清果汁澄清透明，如苹果汁，而混浊果汁均匀混浊，如橙汁；按含量，果汁分为纯果汁和果汁饮料。果汁中保留有水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等，口感也优于普通白开水。比起水和碳酸饮料来说，果汁的确有相当的优势。但大部分果汁所以“好喝”，因为加了糖、甜味剂、酸味料、香料等调味品。果酱，也叫果子酱。制作果酱是长时间保存和食用水果的一种方法。果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制成凝胶物质，主要用来涂抹于面包或吐司上食用。葡萄、玫瑰、李、橙、苹果、桃等果实均可制成果酱。

　　果脯是新鲜水果去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品。果脯鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量20%以下。著名传统果脯有苹果脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。蜜饯也是我国传统食品，东汉《吴越春秋》便有蜜饯文字记载。北京果脯蜜饯制作的源头在元明清三代皇宫御膳房。为皇帝一年四季能吃上果品，厨师们将季节水果分类泡在蜂蜜里，好让皇帝随时食用。其实，早在唐代宫廷，为贮存入贡水果，采用蜂蜜泡浸，开始称之“蜜煎”。宋代蔗糖生产多起来，增添了糖渍橘饼、甜姜等。后来，人们将用蜜做是叫“蜜饯”，用糖做的叫“果脯”。北京民间制作蜜饯果脯的技术来自皇宫，所以也有几百年的历史。北京蜜饯果脯选料精、加工细、工艺水平高、色美、味正、柔软爽口。1913年前门聚顺和的制品获巴拿马国际博览会金奖，北京蜜饯果脯从此扬名海内外。

　　树上的产品，最常光顾舌尖的自然要数茶叶。茶叶被西方人誉为来自东方的“神奇的东方树叶”。茶，泛指用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料。后来，进一步引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的茶，如菊花茶、银杏茶、苦荞茶，以及用各种药材泡制的“凉茶”等，以及以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶，如“水果茶”。茶字最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中，时间大约在唐朝中期，即公元806年到公元820年前后。在此之前，古人所制之茶，因有苦涩之味，多以“荼”字表意。稍后，《茶经》也采用了“茶”字。中国是茶叶的故乡，有绿茶、红茶等六大茶类，二十个产茶省，八千万茶农，是名副其实的产茶大国。茶叶从中国走向世界，并成为世界最主要的饮料。茶叶与咖啡、可可，并称为世界三大饮料。咖啡、可可也是树产品，是由咖啡豆、可可豆加工制作的饮品。

　　树，为人类提供了粮食、蔬菜、果品、饮品，这些是不可或缺的舌尖美食。树，也是重要的药物来源。中国有190余种木本药用植物，在药物开发与临床应用上举足轻重。虽是苦涩，却是舌尖上的“正能量”。

　　人类文明的历史，也是树在舌尖进步的历史。在采集狩猎时代，每棵果树可为人类提供1-2个个头小又五味杂陈的果实，人们需要穿越树丛，去采集零星分布的果实。现在，每棵果树可以提供100-200个个头大味道好的果实，集中栽培，集中采摘。在采集狩猎时代，大约2-3万亩土地养活一口人；在“刀耕火种”技术出现后，大约2-3千亩土地养活一口人；在传统农业初期，大约2-3百亩养活一口人；在传统农业后期，大约20-30亩养活一口人；如今，2-3亩就可以养活一口人。土地供养人口的能力提高一万倍。地球上的人口有当初70多万人增加到70多亿，也增加了一万倍。土地生产力提升转换为人口扩张。过去，我们所食为原生态、纯天然的食物。如今，我们所食为天然与人工结合一起的复合食物。我们在改变地球面貌的同时，我们也在改变着人类自身面貌。过往的发展成就很伟大，往后的发展道路得深思！