秦羚学者
板栗，人参果，肾之果也。 板栗，树上粮食，与枣、柿并称为“铁杆庄稼”。 板栗，干果之王，与桃、杏、李、枣合称“五果”。 唐代，中国板栗走向世界。
板栗，俗称栗子、栗、毛板栗等。大乔木，树高可达30米，5-6月板栗开花季节，整架山披上了米黄色袍子一般，远远望去甚是好看。 栗子生长在树上时，像是绿色“刺球”。9-10月份，板栗成熟，绿色“刺球”裂开，吐露2-3个栗子。民谚曰：“八月梨枣九月楂，十月栗子笑哈哈”。
栗理钩沉。 在甲骨文中，栗字与华字有几分相像，只不过华字木上写画“花”，栗字木上写画“刺球状”的果。有的金文将甲骨文中的刺球状果实写画成网兜状、包袱状，且网兜中有栗子。金文、篆文承续甲骨文字形。在隶化过程中，将金文网兜写画成“西”。
栗的造字本义即生长刺球果的树，也指栗树的果实即栗子。栗子肉色鲜黄，得名栗黄；炉中烘煨栗子爆裂，称之栗爆；小牛初生时角如栗，而得栗犊。栗籽实饱满，引伸出谷实饱满的意思。《诗经·大雅·民生》：“实坚实好，实颖实栗。”《礼记·聘义》：“缜密以栗，知也。”栗理是坚实而纹理，栗然是坚实而密致貌，栗密是谨严缜密，栗温是质地密致而润泽。由此又引伸出严肃、庄敬的意思。《书·舜典》：“命汝典乐，教胄子，直而温，宽而栗。” 慄是栗的异体字，等于心+栗，似乎全身毛孔发胀，像栗刺一样突起，因惊惧而打哆嗦。含有不寒而栗，毛骨悚然的意思。《庄子》：“登高不栗。”。《诗经·秦风·黄鸟》：“临其穴，惴惴其栗。”《战国策·楚策》：“襄王闻之，颜色变作，身体战栗。”战栗指发抖，栗栗是众多而戒惧的样子，栗缩是因恐惧而颤栗畏缩，栗斯是看人脸色。栗通凓，寒、凉的意思。《说文》：“凓，寒也。”以栗冽喻严寒。
社树与栗粮。 在汉语里因栗引发这么多词语，一方面说明栗的文化影响力巨大，另一方面也足以说明栗的历史悠长。在“森林化时代”，人类就在采集野生板栗。氏族社会，板栗是主要食物之一。西安半坡遗址发现，6000年前已经开始利用栗树。
古代典籍，大多涉及栗子。《论语》记述哀公问社于宰我，宰我对曰:“夏后氏以松，殷人以柏，周人以栗。”《诗经·鄘风·定之方中》：“树之榛栗，椅桐梓漆，爰伐琴瑟。”《尚书·逸篇》载：“大社唯松，东社唯柏、南社唯梓、西社唯栗，北社唯槐。”可见，栗是五大“社树”之一，是生产性树种，也是地标性树种。《诗经·国风·郑风·东门之墠》：“东门之栗，有践家室。岂不尔思？子不我即。”《左传》“行栗，表道树也。”当时，栗树已被植入园地，也作行道树。
在《苏秦传》中，更将栗与天府之国联系在一起。《苏秦传》：“秦说燕文侯日：南有碣石雁门之饶，北有枣栗之利，民虽不细作，而足于枣栗矣，此所谓天府也。”《史记·货殖列传》：“燕秦千树栗，……此其人皆与千户侯等”。可见，栗与枣在当时燕秦国计民生中的重要性。中国板栗是世界最好板栗，颗粒大，香甜味浓。范成大“紫烂山梨红皱枣，总输易栗十分甜”。 欢歌板栗园
农历五月，板栗花满山，坡上坡下，沟沟叉叉，构成一幅美丽的田园画卷。一阵微风吹过，树姿婆娑，栗花滚滚。起初，栗花乳白色，略显微黄，开着开着，变成了金黄色，一层层，一串串，绒都都，密麻麻，板栗花，狗尾巴，灿烂的阳光下，大山被金黄色的花映衬得更加翠绿，蜜蜂来回飞舞，妙趣横生。令人神清气爽，心旷神怡，仿佛仙境一般。
秋风锁寒意，秋季栗坠地。自是板栗飘香时。板栗有帅气的外在美，也有厚重的内在美。板栗鼓起了农家人的钱袋子，撑起了庄稼汉的腰杆子。采收时节，板栗园人来人往，欢歌笑语，一派田园风雅。 在唐代长安城，栗子是赌博筹码，也是蝇头小利。自然被李白嗤之以鼻。李白《行路难》：“大道如青天，我独不得出。羞逐长安社中儿，赤鸡白狗赌梨栗。弹剑作歌奏苦声，曳裾王门不称情。淮阴市井笑韩信，汉朝公卿忌贾生”。李白超凡脱俗，却“不得出”。原因是不愿与“社中儿”套近乎，不愿参与斗鸡走狗讨喜欢，不愿随波逐流事权归，与韩信、贾生一样遭世俗耻笑与嫉妒。
板栗王者。 河北邢台前南峪“绿色生态观光园”有一棵2500年板栗树，人称“板栗王”。2013年央视中文国际频道制作“板栗王”专题片。如今，“板栗王”每年仍可产板栗100多公斤。在“板栗王”树下，立有一块石碑，上刻：“唐朝女皇武则天颁旨策封”。据说，“板栗王”所在地是古代邢国国都和襄国国都，物华天宝、粮丰果佳、商贾云集。武则天皇帝曾专门派官员在此考察栗树种植，将其中一棵大板栗树封为“板栗王”，把邢台板栗定为宫廷御品。
中国黄河、长江两大流域皆是栗子适宜产区。然而，物候差异，导致各地板栗品质各具特色。《吕氏春秋》记载：“果之美者，江浦之橘，箕山之栗”。将橘子与栗子视作两大美果，且特别指出了栗子的优质产地，箕山即是今北京密云西南一带。唐代学者讲解《诗经》：“五方皆有栗，唯渔阳、范阳栗甜美长味”。渔阳、范阳是今北京大兴一带。据此，似乎是北京一带栗子好吃。
近代以来，随着科技进步、产业结构升级以及区域布局调整，中国板栗“与时俱进”。在北方，河北迁西栗子名气大。迁西板栗皮薄，果仁软糯香甜。80%以上的成品鲜栗出口日本。有日本人称迁西板栗是“中国甘栗最佳食品”。在南方，湖北罗田栗子名气大。“蚕吐丝、蜂酿蜜、树结油、山产栗”，罗田人以此为自豪。有美国学者曾专程在罗田考察，认定罗田是“世界板栗的基因库”。秦巴山区出产板栗，以镇安大板栗名声最大。古都西安的糖炒栗子是闻名中外的传统炒货食品，其所用原料就是镇安大板栗。
栗，肾之果也。 栗仁含有蛋白质、脂肪、糖、淀粉、粗纤维等多种营养成份。板栗生食、炒食皆宜，普遍用于食品加工，烹调宴席和副食制作。以栗子为主料，按炖、煨、炒、蒸、煲不同烹调方法，可做出十几道菜，称“栗子宴”也不为过。栗子煨猪蹄、栗子炖番鸭、栗子烧猪排、栗子煲猪尾，还有油炸栗、甜栗汤、芝麻栗泥羹等等。在菜谱里，以栗子为主料的菜肴俯首可拾。
板栗是美味佳肴，也是利病良药。唐代医学家孙思邈说“栗，肾之果也，肾病宜食之”。李时珍《本草纲目》：“栗子性味甘温无毒，有益气、厚肠胃、补肾气之功，可治腰膝不遂、肿痛瘀血、筋骨风痛、筋骨断碎等症，生食止吐血、便血、尿血。”《食疗本草》：“栗壳煮汁饮服，可治胃病、消渴。栗树皮内服可治痢疾，外用可洗丹毒。栗叶内服可治哮喘，外敷疮肿，可作收敛剂。” 苏东坡之弟苏辙，晚年腰腿痛一直治不好。有位山翁授他秘方：每天早晨用鲜栗十颗捣碎煎汤饮，连服半月。此方果然灵验，苏辙赋诗：“老去自添腰脚病，与翁服栗旧传方。来客为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”陆游一生坎坷，却得85岁高寿，据说与钟爱板栗有关。陆游《老学庵笔记》“齿根浮动欲我衰，山栗炮燔疗食肌。唤起少年京辇梦，和宁门外早朝时”。明代吴宽喜欢将栗子和米一起煮粥，在《煮栗粥》中写道：“腰痛人言食栗强，齿牙谁信栗尤妨。慢熬细切和新米，即是前人栗粥方”。
古人称颂“果中栗最有益”，但栗子生食难消化，熟食易滞气，多吃伤脾胃。吃时要细细嚼碎，口感无渣，成为浆液，一点一点咽下去，才能起到更佳效果。因栗子含糖，在吃栗子进补的时候，要避免吃得过多，尤其是糖尿病人，以免影响血糖的稳定。 板栗十八变。 板栗犹如大姑娘，美丽大方，却善于变化，需要小心伺候。外观看，板栗树和其他树种没多少区别，而一旦结了果，就摆出一副“狰狞”面孔：膀阔腰圆树枝挂满貌似榴莲却带刺的壳子，毛毛糙糙像一个个倒挂的刺猬。
板栗成熟的过程是嬗变过程，毛糙糙的外壳自然开裂，栗子像害羞的少女，怯生生藏在壳子里。这时，栗子不像之前凶狠的模样，红褐油亮，摆出一副甜美的架势，招人疼爱。 板栗耐不得寂寞，脾气很大，被冷落数日，会自作自贱：脆生清甜白白嫩嫩的栗子越来越干瘪，越来越黑瘦，以至满身疮疤、溃烂霉变。如果给点阳光，栗子就灿烂，变得越发招人喜爱。
秋冬街头“炒栗子”。栗子与粗沙混在一起，一边用大锅炒一边洒糖水，“现场直播”，“众目睽睽”效果最好，不一会儿，栗子乐开了花！俗语说“人来疯”。“栗香飘来百味藏”。栗子将香味飘散满街，生怕人不知道。炒熟的板栗乖巧极了，油光闪亮、热热乎乎，塞进嘴里，一半是温暖，一半是甜蜜。
冬日散去，栗子又在变：由硬变软。栗子可打成蓉，与面粉做栗糕，与糯米煮栗羹，与玉米面做栗子窝窝头，与牛奶红豆搅成块放进冰箱，做牛奶蜜豆栗子冰棍！从滚烫的炒锅到寒冷的冰箱，从坚硬的果实到绵软的稀粥，栗子之变，让人瞠目结舌！21世纪，栗子从家常小菜挺进宴席大餐：板栗扇贝，蘑菇板栗，牛尾烧板栗，演绎出与时俱进的历史大剧。 京津炒栗子。
炒栗子，古人称“灌糖香”。很早以前，在京津一代就流传赞咏炒栗子佳句：“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。寒火三更灯半灺，门前高喊‘灌香糖’”。清代郭兰皋《晒书堂笔录》：“及来京师，见市肆门外置柴锅，一人向火，一人高坐机子上，操长炳铁勺频搅之，令匀偏。”寥寥数语，把炒栗子的情景描述得生动有趣。炒栗子原本是京津一带风味小吃，如今成为全国性大众食品。霜降菊开，缕缕栗香，舌本流津，齿颊留香。
西安是古城，大街小巷，炒栗摊点随处可见。一尊大炉，一口铁锅。“街头炒栗一明灯，榍出烟消火焰生。八个大铖称四两，未尝滋味早闻声。”炒栗汉子手执长柄大铲，在铁锅中翻转飞舞。那神情，那姿态，就像是一个舞者，飘逸潇洒。一边炒一边卖，栗子棕红油亮，香味扑鼻，令人垂涎。 栗子叹国愁。 资料介绍，有两个人，嗜好栗子。一个是周作人。1937年北平沦陷，他固守苦雨斋，啜苦茶，吃糖炒栗子。在风雨如晦之时，写下一首感慨遥深的诗作：“燕山柳色太凄迷，话到家园一泪垂。长向行人供炒栗，多情最是李和儿。”另一个是周汝昌的业师顾随，此时也滞留故都，吃糖炒栗吃出了伤感迷惘：“秋风瑟瑟动高枝，白裕单寒又一时。炒栗香中夕阳里，不知谁是李和儿”。周、顾二位，借他人酒杯浇心中块垒，用“李和儿”的典故抒家国兴亡之叹。
这两首“栗子诗”中均提到了“李和儿”。这“李和儿”何许人也？原来，李和是炒栗“圣手”。陆游《老学庵笔记》：“故都李和炒栗，名闻四方。他人百计效之，终不可及。绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来献，三节人亦各得一裹，自赞曰：‘李和儿也’，挥涕而去。”陈、钱是南宋使者，出使沦陷区，在燕山，有两人自称李和的儿子，向他们献糖炒栗子各10包，然后挥泪而去。故事是真是假，无从考证。没有争辩的是，糖炒栗子历史久矣。 栗子发烧友。
苏东坡与佛印交往颇深，东坡亲自炒栗子招待佛印。炒过的栗子露出黄酥酥的栗仁，佛印想一尝为快。此时，苏东坡提出要玩文人游戏“对对子”，赢家吃栗子。东坡脱口吟出上联：“栗破凤凰(缝黄)现”。以当下栗子为题材，板栗破了缝，黄酥酥的栗仁现出来，缝黄与凤凰谐音。佛印急中生智，应声接下联：“藕断鹭鸶(露丝)飞”。意为莲藕断了，藕断丝连，露出了丝，“露丝”与“鹭鸶”谐音，下联“鹭鸶”与上联“凤凰”相匹配。话音一落，两人相视一笑，尽兴地品起板栗，大快朵颐。 老百姓喜欢吃栗子，文人雅士喜欢吃栗子，皇亲贵胄也喜欢吃栗子。清代乾隆皇帝吃过糖炒栗子后写下《食栗》诗：“小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所待火候调。惟盘陈立几，献岁同春椒。何须学高士，围炉芋魁烧。”隆冬季节，围炉食栗，别有情趣。慈禧太后也喜欢吃栗子，御膳房精选栗子加冰糖清炖，给慈禧太后当小点。慈禧太后年老时仍容颜焕发，是常吃栗子之故。因之，栗子有“老人珍果”之誉。
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