秦羚学者
中国红苹果，西洋自引来。高原果飘香，举世甘甜享。 “苹果”的祖先。
一提到苹果，有人首先会想到美国苹果公司(Apple Inc.)制造的iPhone。在微信圈流传着一个段子。大意是，一土豪乘飞机，见漂亮空姐想搭讪，拿着新出的iPhone6，说这是最新款的。不想空姐拿个iPhone3说，这是你大爷。土豪顿时傻了眼。坐在旁边的大哥拿出4s，轻声说这是你二大爷，又悄悄拿出iPhone5说，这是你爸。在前座，是一位来自陕西凤翔的果农，拿出一个大红苹果，并咬了一口，低声说：这是你祖先。
进入21世纪，美国苹果公司风光至极，其系列产品畅销世界。然而，所有iPhone都是有缺口的“苹果”。只有果农的苹果，是完整的苹果，原生态的苹果，美丽的苹果。iphone的祖先是苹果。
苹果的亲戚。 树木分类上，苹果是蔷薇科植物。蔷薇科是一个大家族，族内4个亚科，120多属，3400余种。在蔷薇家族，花界、果界的名牌大腕云集。梅、桃、杏、梨、李、樱、玫瑰、月季、野蔷薇、枇杷、山楂等，全部出自蔷薇家族。
苹果两个近亲，即海棠和林檎。蔷薇科海棠，包括西府海棠和垂丝海棠，林檎包括花红和沙果。因为血缘关系，海棠和林檎常作为苹果嫁接的砧木。
本名“苹婆果”。 在中国传统典籍中，找不到“苹果”一词。有人认定，文献典籍中的“柰”便是中国原产的苹果。据此，宣称中国有2500年苹果栽植史。也有研究认为，苹果是“苹婆果”的简称。《辞源》苹果条：“苹果亦名频婆果，乃产于美洲，传入中国者。”在典籍中，“苹婆”也作频婆、平波、平坡等。
元代张昱《辇下曲》：“西番僧果依时供，小笼黄旗带露装。满马尘沙兼日夜，平坡红艳露犹香。”其中的“平坡”，即“平波”，也即苹果。这首诗作表现了当时从西域送果来的景象，恰似唐代从岭南往长安送荔枝。杜牧《过华清宫》：“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”两首诗异曲同工，长安不产荔枝，元都也不产苹果。元都上层人士所吃苹果来自“西番”，从国外进口。 周伯琦在《扈从诗前后序》记载：“宣德，宣平县境也，地宜树木，园林连属，宛然燕南。有御花园，杂植诸果，中置行宫。果有名平波者，似来檎而大，味甘松，相传种自西域来，故又名之曰回回果，皆殊品也。”又似乎在说，元代国内已有苹果生产。究竟是什么原因，那时苹果在国内没有形成气候？这是一个留给专家考证的大题目。
西洋大苹果。 非常确定的是，当代“中国制造”的苹果，是后来引进的“西洋大苹果”。
1840年“鸦片战争”，1860年“第二次鸦片战争”。由此，泱泱大国，国门洞开。西方文化兴起，中华文化衰落。摇摇欲坠的大清朝，洋人势力无处不在。大约在1870年代，“西洋大苹果”跟随洋人传教士，悄悄爬上中国海岸，先在营口、锦州、烟台等宗教领地栽植，后栽植范围逐步扩大，沿着黄河不断西进。至解放前，在山西、陕西等地已有栽植，但面积不大。 解放后，中国人口爆炸，粮食短缺，实行“以粮为纲”，苹果发展缓慢。有限的苹果生产主要用于出口换汇，为此曾建立过多个出口苹果生产基地，但也只能算是“星星之火”。改革开放后，这“星星之火”已然成“燎原之势”，中国苹果产业迅猛崛起。特别是1985-1995年，中国苹果呈爆炸式增长，一举摘得世界苹果第一大国桂冠。加入世贸组织，为中国苹果走向世界，红遍全球构建起“高速公路”，中国迅速发展成为全球第一大苹果出口国。
当下，中国是全球最大苹果产区和最大出口国，中国苹果占全球苹果“半壁江山”。中国苹果红遍全世界，尤其是中国苹果浓缩汁独步世界。这是世纪交替之际全球果树生产发生的最显著最深刻变革。因此，也创造了中国果树史上的奇迹，也是世界果树史上的奇迹。中国出产的苹果有四大主栽品种：富士系、元帅系、嘎啦系、粉红女士系。富士系原创在日本，元帅系原创在欧洲，嘎啦系原创在澳大利亚，粉红女士原创在新西兰。中国苹果主栽品种全是“舶来品”。中国的科技工作者引进消化吸收国外先进技术，中国的农民在自己的土地向全世界生产高品质苹果。中国苹果是“中国制造”，而非“中国创造”。由“中国制造”向“中国创造”的转型跨越，任重道远。 苹果高原。 昔日，西北黄土高原曾以生态脆弱、水土流失严重，受到世界瞩目。今日，因苹果迅猛发展，黄土高原找到了一条生态修复与产业发展双赢的可持续新路。因大规模种植苹果，这里的森林覆盖率提高了5个百分点。
如今的黄土高原，已是中国最主要的苹果产区，也是世界最主要的苹果产区。如今的黄土高原，称之 “苹果高原”名副其实。黄土高原所产苹果占到中国苹果的一半，全球苹果的四分之一。黄土高原苹果以“个大、色艳、细脆、香甜”著称。
延安地处黄土高原腹地，有“中国红都”之称。延安也是黄土高原苹果的中心产区，是“苹果之都”。陕西苹果占中国苹果的三分之一，延安苹果占陕西苹果的三分之一。延安是中国苹果第一市。洛川是延安苹果中心产区，是“中心的中心”。中国苹果崛起的时代，各苹果产区争相举办“苹果节”，尤以陕西洛川国际苹果节最有名望。建设苹果基地，繁荣苹果文化，延安洛川“一马当先”，洛川苹果、苹果洛川，苹果与洛川水乳交融。 生命的雕塑。
各类果树中，苹果生产技术含量最高，技术环节多，技术难度大。尤其是修剪、改形、拉枝要求高。近10年来，黄土高原实施果树改形，经过“大改形、强拉枝”后，苹果树呈“开心形”。开心树形，起源于日本，被视为“高品质的苹果树形”。其优点在于，树冠大，主枝开张数量少，枝条下垂结果。开心树形状似“披头散发”，有利于通风透光，有利于每个枝条开花结果，产量高、品质优。 在高原苹果掀起“四大技术”浪潮，中日竞相采用“开心树形”的同一时期，北欧探索出“细长纺锤形”，南欧、北美和新西兰探索出“直立干形”。在此基础上，发展出“高纺锤形”的新树形。中干强壮笔直，不留永久骨架枝，树形紧凑，便于机械化流水线作业，省工省力，产量高，效益好。其关键是：矮化砧木、大苗建园、宽行密植、高纺锤树形、下垂枝修剪。采用“高纺锤形”，推进“树形革命”，成为中国苹果生产的新时尚。
每年四五月间，远远望去，整个果区是花的海洋、花的世界，格外耀眼，蔚为壮观。经过人工修剪的苹果树挂满银色花朵，就像是有生命的雕塑，能开花的雕塑，会结果的雕塑。 美丽苹果园。
很少有人注意苹果花，其实苹果花也很美丽。苹果与西府海棠、林檎同属，苹果花与海棠花、林檎花相似。白色、粉色、米黄色，一朵、两朵，一片、两片，一大片，苹果花开季节，俨然花的世界，花的海洋。
苹果花期不长，果期长。苹果落花半个月后，苹果就长得像大拇指一样大，这时果农便忙碌起来，抢抓时机，连忙为果实套上袋子。整个夏季，苹果树叶青翠，苹果园成为绿的海洋、绿的世界。在这绿色大背景下，苹果树上挂满纸质花朵，远远望去，绿中泛黄，也是一道不错的风景。
早熟苹果在7月份就可上市，晚熟苹果到11月份才是采摘期。苹果成熟前10天左右，要摘除幼果时套上的袋子，以加速苹果着色。成熟的苹果，光鲜亮丽，有青苹果、黄苹果、粉苹果，但以红苹果为主。在绿叶映衬下，挂满枝头的红苹果，像是满树红花，粉嫩欲滴疑霞云，如诗如画。
朝鲜有部电影，名曰《摘苹果的时候》，其主题曲《摘苹果的姑娘》，节奏明快，歌词有趣：“翠绿的山冈一望无边，鲜果果实枝头沉呀沉甸甸，枝头结满红苹果摘呀摘不完，欢乐的丰收歌飘扬在果园，快快摘呀快快摘苹果，姑娘们摘苹果笑开颜。果园的劳动叫人喜欢，金子般的苹果堆呀堆呀成山，个个苹果香又甜，红心迎朝阳，姑娘们干得欢越干劲越添，快快摘呀快快摘苹果，姑娘们摘苹果笑开颜。”
苹果的香味。 有一年，辽宁高考提供了下述素材，让考生作文。 有位哲学家举着一个苹果对他的学生说：“这个苹果是我刚从果园摘来的，你们闻到它的香味了吗？”有一个学生看到苹果红红的就抢着说：闻到了。哲学家又走到学生面前让他们闻，有的说闻到了，有的闻也不闻就说闻到了，只有三个学生默不作声。哲学家说：“你们怎么了？”其中一个学生又闻了闻，说：“什么味也没闻到。”还有一个学生上来摸了摸说：“这是什么苹果？”还有一个学生讷讷地说：“老师，今天我感冒了”。哲学家把这个苹果拿给学生们传看，竟然是蜡做的假苹果。
这个故事肯定了苹果香味。只不过，假苹果肯定没有香味。所以有人感觉到了假苹果的香味，完全来自以前体验。有位考生写作了满分作文，颇具诗意。“苹果的香味是什么样的？”“这是一个简单又复杂的问题。或许仅需只言片语就能说明，又或许用一生的精力也解释不清……绿苹果的气味是淡淡的清香，红苹果的气味是浓郁的芬芳，这应该是用鼻子“思考”而得到的最实在的结果。”“苹果，似乎代表了一个成功的收获，一个胜利的果实。”“苹果香味是给所有奉献者的回报，是爱与善良的味道。”“此时此刻，苹果的香味既非酸，也非甜，而是一种庸人无法领略的而又最为宝贵的气味，是智慧的气味。” 美国科学家的一项研究证明：闻苹果香味可以有效缓解偏头痛。在这项试验中，50名偏头痛患者分别接受了3次测试。结果发现，闻苹果香味后偏头痛症状明显减轻甚至消失。苹果香味能分散注意力，减轻患者焦虑情绪，松弛颈部、头部肌肉，从而起镇痛作用。
不同品种的苹果，不同成熟度的苹果，其香味清淡浓郁不同。有资料显示，苹果香味主要来自下列化合物：10种醛，11种醇，40种酯，以及少量酮类、萜烯类物质。 苹果红，送祝福。 中国人爱红色，红色带来幸福吉祥的感受。大红灯笼、大红花、大红枣、大红果。红苹果跟上这种本土文化，沾了不少光。加之，“苹”通“平”，苹果蕴含平安。送苹果就是送吉祥、送祝福、送平安。
进入21世纪以来，果农将苹果当作文化产品生产经营。在摘除套袋的同时，将各种吉祥字画剪纸贴在果实表面，等待果实着色后将剪纸取下，在红色果实表面留下绿色的字画原型。苹果消费者在享受美食的同时，也领受了“平安吉祥”、“吉星高照”、“合家欢乐”、“锦上添花”、“五福临门”、“福禄寿喜”等美好的祝愿祝福。 有的还与节庆配合，比如祝福“开心圣诞”，送上“圣诞老人”形象，以及祝福“新年快乐”、“春节快乐”、“中秋快乐”，送上“平安结”等。有的与事件配合，比如婚礼时祝愿“花好月圆”、“郎才女貌”、“心心相印”、“白头偕老”等；寿礼时祝福“福如东海”、“寿比南山”、“童子拜寿图”等。还有财神爷，供奉佛事等，充满了文化气息和人情意味。
在国庆、中秋期间，正是苹果集中采摘上市的时间。一方面，果园里忙忙碌碌，一片丰收景象。另一方面，人们也忙着将新鲜苹果赠与朋友，这已经成为一种时尚。尤其是在苹果主产区，苹果传情已成为主流文化的一部分。
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