我有一首20字小诗《赞茶》：“一叶送情深，杯水藏乾坤。中华茶一口，清香千载留。”

茶，兼具“双重品性”。

　　土生土长的中国人，一定非常熟悉茶。茶，既可以与油盐酱醋搭档，形成“油盐酱醋茶”，又可以与琴棋书画搭档，形成“琴棋书画茶”。茶，何等神奇，既滋养中国人的身躯，也滋养中国人的精神。茶，既托举着物质世界，又托举着精神世界。茶，独具中国特色的东方文化符号。茶，茶树的叶子。有的茶，用春天茶树的嫩芽炮制；有的茶，用秋天茶树的老叶炮制。不同茶树品种，不同节令叶子，加上不同炮制技术，以及不同冲泡方法，使得杯中之茶，色香味各有千秋，风情万种。饮茶，兴奋解倦，利尿明目，解毒止渴，消食去腻，益思少睡，增加营养，抵抗衰老，降压减肥，强化血管，还有神秘的抑癌作用。当代中国著名营养学家于若木称赞道“茶是大自然给予人类的最好的饮料”。宋代大诗人苏东坡深有体会，抒发了“人不可一日无茶”感慨。

　　茶树，美丽的“六姐妹”。

　　茶树是山茶科山茶属植物的重要成员。茶树一属，生得六个美丽传神的姐妹。即（1）山茶树，也叫曼陀罗、耐冬、海石榴、川茶；（2）滇山茶树，也叫云南山茶花；（3）金花茶树；（4）油茶树，也叫茶子树、白花茶；（5）茶梅；以及（6）茶树。在茶树“六姐妹”中，山茶、滇山茶、金花茶，可谓“三朵金花”，是著名观赏花木，以“花容月貌”著称于世。油茶树，与油棕、油橄榄和椰子一起，并称“世界四大木本油料”，从其种子中提取茶油，是优质食用油，不仅色清味香，而且营养丰富。茶梅，主要用作篱笆栽植，花篱或绿篱，开花时节，淡雅兼宜，令人赏心悦目。茶树，即是采集叶子，制作茶叶的树。茶树，茶叶之树，其貌不扬，其叶飞扬。茶文化就是茶树叶子的文化。茶叶，神奇的树叶，人类从这神奇的树叶中得以物质与精神的滋养。一片茶叶，一杯茶水，饱含深情，沁人心脾。茶叶，天赐中华神仙叶，天赐人类神仙叶。

　　茶典，带香味的中国史。

　　中国是茶树故乡，也是世界最早开发利用茶的国家。早期，中国人以茶叶做食物。后来，人们发现茶叶药用价值。再后来，人们发现茶叶更具饮用价值。久而久之，茶叶成为中国人日常生活中主要饮品。典籍介绍中国茶叶：“发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋。”在神农氏时代，中国先民发现了茶叶食用与药用价值。先秦时期，巴蜀地区开始饮茶。早期典籍中有这样的记载，“煮之百沸”，“源于熬药”。“采其叶煮”的“茗粥”，源自食用。在唐宋，作“唐煎宋点”，将茶叶茶汤一道饮下，称之“吃茶”。至今，南方一些农村仍保留吃茶传统习惯。茶的饮用，脱胎于食用与药用。从食用而来，蒸煮成羹汤而饮，往往加盐调味。从药用而来，往往加姜、桂、橘皮、薄荷等，煮成汤汁而饮。三国之前，中国饮茶大体还是奢侈性高消费。晋代以后，饮茶习惯由上层社会向中下层社会扩散。隋代终结了东晋以后长期分裂格局，唐代中期茶文化异常兴盛繁荣，宋代中国茶文化基本成熟。

　　一日三茶，饱含茶深情。

　　唐以前，没有茶字。此前，“荼”字包含茶的意思。成书于秦汉时期的中药学专著《神农本草经》记载：神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。“荼”的本意，一种带苦味的菜。《尔雅·释草》：“荼，苦菜。”后来，由本意引伸出使人受苦的意思，比如荼苦、荼棘、荼酷、荼毒生灵等。《书·汤诰》载有：“罹其凶害，弗忍荼毒。”荼是带味苦的菜，荠是带味甘的菜,人们便以“荼荠”来比喻小人与君子。早些时候，古人缺少茶知识，仅仅根据味道，将茶归于苦菜一类，以“荼”覆盖茶，这完全可以理解。后来，人们逐步认识到了茶与荼之不同，随之制造一个新字，即“茶”。有关资料介绍，“茶”字出现的时间大约在806-820年。

大唐是盛世，也是中国茶文化形成的最主要时期。宝鸡法门寺出土的珍贵文物中，有不少精美的茶具，这说明大唐时期盛行饮茶之风。从皇宫显贵，王公爵士，到僧侣道士，文人雅士，以至黎民百姓，已经是“全民饮茶”。当茶饮流传到少数民族地区后，也成为当地人生活必需品。在未知饮茶前，少数民族“夏则饮水，冬则饮汤，恒以温汤生水解渴”。以茶为饮，改变了喝生水陋习，提高了健康水准。大唐盛世，也是中国诗歌盛世，茶成为诗人宠爱，诗词歌赋对象。诗王白居易一生嗜茶，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。早茶——《官舍》：“起尝一瓯茗”；午茶——《食后》：“起来两瓯茗”；晚茶——《管闲事》：“晚送一瓯茶”。一日三茶，天天如此。

　　茶马古道，彰显中国茶力量。

　　史料记载，南北朝时期，中国商人在边境“以茶易物”。唐代，丝绸之路复兴，中国“以茶易马”，经回纥及西域等地向西亚、北亚和阿拉伯等国输送，中途辗转西伯利亚，最终抵达欧洲各国。公元756年蒙古回纥“驱马茶市”，开创“茶马交易”先河。至北宋，茶马交易集中在陕甘，易马茶叶取自川蜀，在成都、天水置榷茶和买马司。至元代，废止宋代茶马治边政策。至明代，恢复茶马交易。明代汤显祖《茶马》写道：“黑茶一何美，羌马一何殊”。“羌马与黄茶，胡马求金珠”。清雍正十三年，官营茶马交易制度终止。

学者称之“茶马古道”主要有两条：一条从四川雅安出发，到西藏拉萨，再到尼泊尔，直达印度；另一条从云南普洱茶原产地（今西双版纳、思茅等地）出发，到西藏邦达、察隅或昌都、洛隆、工布江达、拉萨，再经江孜、亚东分别到缅甸、尼泊尔、印度。“茶马古道”将滇、藏、川“大三角”地区紧密联结在一起，形成了世界上地势最高、山路最险、距离最远的茶马文明。在古道上，日复一日、年复一年，成千上万的马帮，风餐露宿，清悠的铃声和奔波的马蹄声打破了深谷的宁静。从唐代直到20世纪50-60年代，延续逾千年。自唐以后，中国茶叶陆续传入朝鲜、日本以及中亚、西亚一带。至17世纪初期，中国茶叶乘着东印度公司的商船漂洋过海。特别是在富裕的欧洲大陆，茶叶成为生活品质、社会地位的象征。欧洲人一时难以确定茶叶的名称，因其来自“神秘的东方”，便称之“神奇的东方树叶”。

　　茶艺“三君子”，彰显中国茶功夫。

　　自唐之后，饮茶方式发生很大变化，从原先熬煮茶汤演变成只将沸水冲入干制茶叶，以得茶汤。至此，茶、水、壶密不可分，合称茶艺“三君子”。古人认为“水为茶之母”，好茶尚须好水冲。如此便有“龙井茶、虎跑水”，“扬子江心水，蒙山顶上茶”。还有初雪之水、朝露之水、清风细雨之中的无根水，以及梅林花瓣积雪水，深埋地下来年烹茶等。白居易有“融雪煎香茗”，刘敏中有“旋扫太初岩顶雪，细烹阳羡贡余茶”，乾隆皇帝有“遇佳雪每收取，以松实、佛手烹茶，谓之'三清'”。烹茶用水，古人大学问，许次纾《茶疏》“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”张大复《梅花草堂笔谈·试茶》“茶性必发于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣，八分之水，试茶十分，茶只八分耳。”张源《茶录》称“茶者，水之神；水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体”。软水泡茶，茶汤色、香、味俱佳；硬水泡茶，茶汤变色，香、味大减。“壶为茶之父”。不同茶叶在冲泡时选用不同器皿，大体而言，绿茶玻璃杯，花茶盖碗，红茶紫砂壶、紫砂杯。

长期以来，原产于中国的茶叶，原产于非洲的咖啡和原产于美洲的可可，是人类最流行的三大饮品。茶叶是树的叶子炮制而来，咖啡、可可是树的果实炮制所得，进入21世纪以来，中国全球化步伐加速，国家实力迅猛崛起，中国茶文化也随之走向世界。世界各国饮茶人口越来越多，中国饮茶升级为全球饮茶。中国茶叶一举超越咖啡、可可，稳坐全球第一饮料交椅。人们惊奇地发现：全球第一大饮料，不是树的果实，而是树的叶子。

　　茶叶“八大家”，彰显中国茶繁荣。

　　根据色泽或制作工艺，中国茶叶分8大类，也叫茶叶“八大家”。即（1）绿茶。以适宜的茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成，因未经发酵，保留了较多鲜叶物质，叶片及汤呈绿色。按干燥、杀青方法，分炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。主产区在浙江、安徽、江西三省。以西湖龙井、碧螺春和竹叶青最负盛名。（2）红茶。以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程而成，内含多种维生素，叶片及汤呈红色。按制造方法分小种红茶、工夫红茶和红碎茶。产区集中在福建武夷山。（3）青茶，又称之乌龙茶。介于红绿茶之间，制作时适当发酵，叶片稍有红变，叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称“绿叶红镶边”。晒青、晾青、播青、杀青，揉捻、干燥是基本工艺过程。集中在福建、台湾、广东，一般以产地茶树命名。大红袍、铁观音属此类。兼具红茶醇厚，绿茶清爽，香浓持久。（4）白茶。将细嫩、叶背满茸毛的茶叶采摘后，经杀青（不揉捻、不发酵），晒或文火干燥，完整保留叶上白色绒毛。白茶分大白、水仙白、山白等类。银针、白牡丹、贡眉、寿眉是其主要品种，以银针白毫最为名贵，遍披白色茸毛，带银色花泽，汤色略黄，滋味甜醇。产区集中在福建福鼎、政和。（5）黑茶。后发酵茶，中国特有。原料较粗老，制作堆积发酵时间长，叶片多呈暗褐色。茶叶以边销为主，产区在湖南、湖北、四川、云南、广西。云南普洱茶即是黑茶。（6）黄茶。轻发酵茶，黄叶黄汤。制作与绿茶相似，只多一道闷堆工序，黄色是闷堆渥黄，黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。湖南岳阳为黄茶之乡。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。（7）花茶。将香花放在茶胚中窨制而成。常用香花有茉莉、桂花、玫瑰等。菊花、昆仑雪菊因特殊保健功效，已成为茶叶家族的新贵。（8）药茶。将药物与茶叶配伍，加强药物功效，利于药物溶解，增加香气，调和药味。如午时茶、姜茶散、益寿茶、减肥茶等。

　　茶之“礼道经”，彰显中国茶文明。

　　中国茶礼，非常丰厚。南宋都城杭州，每逢立夏，家家烹新茶，配各色细果，在茶杯内放两颗青果即橄榄或金桔，馈送亲友毗邻，表示新春吉祥如意的意思，叫做“七家茶”。古人以为，茶树只能从种子萌芽成株，不能移植。因此，人们把茶看作至性不移的象征。民间男女订婚以茶为礼，女方接受男方聘礼，叫下茶或茶定，并有“一家不吃两家茶”的谚语。客来敬茶，这是我国重情好客的传统美德与礼节。白族三道茶、藏族酥油茶、潮汕功夫茶、赣南打擂茶等。宾客至家，总要沏上一壶、敬上一杯香茗。“沏茶”相迎，边喝边说，以此为上礼。北方称为“沏茶”，闽南称为“泡茶”，潮汕叫做“冲茶”。所谓“君子之交淡如水”，也是指清香宜人的茶水。朋友聚会，毫不例外，清茶一杯，以吐真心，这是名副其实的“茶话会”。时下中国，仍流行将茶叶作为逢年过节的礼物的习俗，亲朋相望，送上茶礼，不亦乐乎！

中国茶道，其实是以茶为媒的生活礼仪，也是修身养性的生活方式。通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想合拍，也符合佛道儒“内省修行”思想。这是中国的茶道精神，茶文化的核心，茶文化的灵魂。

唐代陆羽所著《茶经》，被认为是世界第一部茶文化、茶艺术著作。由此，也奠定了陆羽的茶道鼻祖地位。宋代《茶录》、《大观茶论》，明代《茶谱》、《茶疏》等都是茶文化的经典著作。唐时高僧皎然《饮茶歌·逍崔石使君》诗云：“一饮涤昏寐，情思朗爽满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。愁看毕卓瓮间夜，笑看陶潜篱下时。崔候啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。”这是一首浪漫主义与现实主义相结合的诗篇，三饮神韵相连，层层深入扣紧，把饮茶的精神享受作了最完美最动人的歌颂，并明确提出“茶道”一词，可谓是无人企及的开山杰作。

中国历史上有八大“茶痴”，一曰陆羽，游历巴川蜀峡，一路上逢山驻马采茶，遇泉下鞍辨水，目不暇接，口不暇访，笔不暇录。铸就《茶经》，被人尊为“茶圣”。二曰卢仝，嗜茶成癖，“七碗茶诗”千载传唱。后流传到日本，深深影响日本茶道。卢仝著《茶谱》，世人尊为“茶仙”。三曰皮日休，精通茶事，善写茶诗，自制“袭美茶具”，写《茶中杂咏》，为今人了解唐代茶园、茶舍、茶农、茶具以及茶业的种植、焙制、烹饮情况，提供了弥足珍贵的历史资料。四曰李清照，与丈夫皆是茶道中人。“每饭罢，坐归来堂，烹茶，指堆积书史，言某事在某书某卷第几页第几行，以中否角胜负，为饮茶先后。”五曰张岱，自称“茶淫枯虐”，曾联合乡人，对一款没落贡茶改造，使得此茶名声大噪，并更名“兰雪茶”，后重新雄踞江南第一名茶宝座。六曰乾隆皇帝，一生嗜茶，晚年更是“病茶”。85岁高龄，乾隆欲退隐让位，大臣劝道“国不可一日无君！”乾隆回曰：“君不可一日无茶也！”七曰蒲松龄，久居乡间，知识渊博，自制菊桑茶，设茅草茶寮，为过往行人义务供茶，饮茶者不需付茶钱，只需口传故事和传说。这些用茶换来的故事，后来成为《聊斋志异》中490多篇文言体小说的素材来源。八曰汪士慎，扬州八怪之一，闭着眼睛品茶能说出茶叶产地，甚至是几时采摘。他从不喝泡茶，而是用专门的茶具煎茶。

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　　茶禅一味，佛门敬茶。

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　　中国禅门，茶不可缺。“焚香引幽步，酌茗开净筵”。在晋代，佛与茶结缘。相传，晋代名僧慧能在庐山东林寺自制佳茗款待挚友陶渊明，“话茶吟诗，叙事谈经，通宵达旦”。佛教与茶结缘，对创立茶道，推动茶风普及做出重要贡献。后来，泡茶、喝茶成为寺院制度的一个重要组成部分。僧人将茶叶、香料、果料同桂圆、姜等一起煮饮，称为“茶苏”。宋代余杭径山寺举行茶宴，把嫩芽茶研成粉末开水冲泡，此为“点茶法”。寺院设“茶堂”，以供禅僧辩论佛理，招待施主品尝香茶。寺院禅堂内置“茶鼓“，召集僧众饮茶时击之。寺院设“茶头”，以掌管烧水煮茶、献茶待客。寺门前置“施茶僧”，施惠茶水。寺院中的茶叶称“寺院茶”，用途有三：供佛、待客、自奉。按规定，在佛前、祖前、灵前供奉茶汤，称“奠茶”；按受戒年限先后饮茶，称“戒腊茶”；请所有僧众饮茶，称“普茶”；化缘乞食得来之茶，称“化茶”。坐禅六阶段，每阶段一炷香，每香“打茶”，“行茶四、五匝”，以清心提神，消除长时间坐禅的疲劳。僧尼用茶敬佛、敬师、献宾客，“茶礼”庄严肃穆。“礼佛茶”在禅房进行，分十道程序，谓之功德圆满。依次为莲步入场→焚香顶礼→礼佛三拜→普施甘露→打坐禅定→抽衣净手→烫杯泡茶→敬茶献茶→收杯接碗→问讯退场。常言道“茶禅一味”，意为喝茶和修禅是一种味道、一个门径，心意相通。

　　茶就是诗，诗就是茶。

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　　在中国，茶兴起的时代，也是诗兴起的时代。在唐朝，以长安为中心，荟萃了茶界名流和文人雅士。诗人李白、杜甫、白居易，书法家颜真卿、柳公权，画家吴道子、王维、韩滉；音乐家白明达、李龟年等，他们办茶会、写茶诗、品茶论道，以茶会友。有人统计，《全唐诗》中涉及茶的诗600余首。杜甫《重过何氏五首之三》、白居易《茶山境会亭欢宴》、杜牧《题茶山》、柳宗元《竹间自采茶诗》、温庭筠《采茶歌》、颜真卿《五言月夜啜茶联句》等，显示了茶与诗的兴盛与繁荣。

在唐代，文人之间以茶相赠成为一种习俗。“仙人掌茶”是李白时代的名茶，李白《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》是“名茶入诗”最早诗篇，诗前有序曰：余闻荆州玉泉寺近清溪诸山，山洞往往有乳窟，窟中多玉泉交流，其中有白蝙蝠，大如鸦。按《仙经》，蝙蝠一名仙鼠，千岁之后，体白如雪，栖则倒悬，盖饮乳水而长生也。其水边处处有茗草罗生，枝叶如碧玉。惟玉泉真公常采而饮之，年八十余岁，颜色如桃李。而此茗清香滑熟，异于他者，所以能还童振枯，扶人寿也。余游金陵，见宗僧中孚，示余茶数十片，拳然重叠，其状如手，号为“仙人掌茶”。盖新出乎玉泉之山，旷古未觌。因持之见遗，兼赠诗，要余答之，遂有此作。后之高僧大隐，知仙人掌茶发乎中孚禅子及青莲居士李白也。常闻玉泉山，山洞多乳窟。诗歌全文如下：“仙鼠如白鸦，倒悬清溪月。茗生此中石，玉泉流不歇。根柯洒芳津，采服润肌骨。丛老卷绿叶，枝枝相接连。曝成仙人掌，似拍洪崖肩。举世未见之，其名定谁传。宗英乃禅伯，投赠有佳篇。清镜烛无盐，顾惭西子妍。朝坐有馀兴，长吟播诸天。”白居易《谢李六郎中寄新蜀茶》曰：“故情周匝向交亲，新茗分张及病身。红帋一封书后信，绿芽十片火前春。汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅曲尘。不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。”

宋代提倡饮茶，贡茶、斗茶之风大兴。茶与诗共荣，诗与茶为伴，茶诗繁荣至极。苏轼、陆游、黄庭坚、徐弦、林逋、范仲淹、欧阳修、王安石、苏辙等名流，既爱茶又爱诗。欧阳修特别推崇修水《双井茶》：“西江水清江石老，石上生茶如凤爪。穿腊不寒春气早，双井茶生先百草。白毛囊以红碧纱，十斤茶养一两芽。长安富贵五侯家，一啜犹须三日夸。”武夷山出名茶，范仲淹《和章岷从事斗茶歌》：“年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”苏轼喜欢饮茶，尤其喜欢茶壶，曾亲自设计提梁式紫砂壶，人称“东坡壶”。东坡彰显文人气概，将武夷山茶与争相进贡等“不正之风”联系在一起，直击腐败，慷慨写到“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。争新买宠各出意，今年斗品充贡茶。吾君所乏岂此物，致养口体何陋耶？洛阳相君忠孝家，可怜亦进姚黄花。”文人与茶有不解之缘，茶与诗有不解之缘。

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　　阅读链接：茯茶

　　唐代以后，茶叶官方统制，交换马匹，此为“官茶”。茶商由产地贩运交售给茶马司的茶叶，须向户部纳税请领执照，称“请引”。每“引”可贩茶100斤，纳税200钱；不及“引”者，谓“畸零”，另发“由贴”。无“由”无“引”即为“私茶”。在黑茶类中，茯茶、藏茶、普洱等一直主销边疆地区，也称之“边销茶”。

　　大明初期出现了“茯茶”。茯茶以湖南安化黑毛茶为原料，原料送到泾阳后手工筑制，因其形状似砖，也称“径阳砖”。因在伏天加工，又称“伏茶”。因其效用类似土茯苓，美称“茯茶”、“福砖”。因系用官引制造，交给官府销售，又叫“官茶”、“府茶”。一般情况下，陈放年代越久香味越浓，茶汤越易冲泡出来，茶汤色泽红艳明亮。茯茶中有“金花”，能有效调节人体新陈代谢，降脂降压，调节糖类代谢。

　　明清六百余年间，马合盛、天泰全、泰合诚、人民等茯砖茶是知名品牌，深受西部地区消费者欢迎。1949年后，实行公私合营，茯茶生产集中咸阳。1958年因“在陕西加工茯砖茶，存在原料二次运输，不符合多快好省原则”，中央政府下令将公私合营后组建的大型茶叶加工企业——陕西咸阳人民茯茶厂关闭。1959年湖南白沙溪茶厂(前身即安化砖茶厂）改用机器压制，开始大量生产茯砖。1970年“茯砖”改由湖南益阳茶厂生产。

　　茯茶与众不同之处在于其中的“金花”，即原料加工过程中发花，在茶砖中培养出“冠突散囊菌”的冠突曲霉物质，俗称“金花”。“金花”干嗅，有一种淡淡的清香味，将带有“金花”的茯茶泡饮，“花香”入茶汤，醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。“金花”有效促进调节新陈代谢，起保健和病理预防作用。有人误以为茯茶中有茯苓的成分，实则是“金花”菌香。

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